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南康荷包胙

发布时间:2019-05-23 14:33 来源:未知 编辑:admin

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  南康钱袋胙

  赣南的钱袋肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。此刻赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。

  南康钱袋胙

  1778年

  用荷叶裹蒸

  南康钱袋胙

  南康的钱袋肉,别名状元莱,钱袋胙。听说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元,他让来家庆祝的人吃过宴席后,每人带一只钱袋胙回家,让家中白叟品尝。所以一时之间,钱袋胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,并且获得敬老的食物,天然影响普遍。听说,当前大余、上犹、崇义县都受其影响。

  南康钱袋胙

  钱袋肉制造方式,其特征在于制造方式步调如下: (1)、将五花猪肉切块,放入热锅内,将皮烤红; (2)、将烤红的五花猪肉刮洗清洁,并切成2cm×2cm的方块,放入缸中盐腌1-2小时,然后插手调料,拌均; (3)、在鸡汤中插手米粉百合粉,拌成糊状,并与五花猪肉夹杂平均; (4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎,加旺火蒸煮4-5小时; (5)、将蒸熟后的钱袋肉,用耐高温蒸煮袋进行抽线)、将真空包装的钱袋肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时; (7)、进行外包装,即得成品;上述制造方式中各原料分量份比是:五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12。

  “钱袋胙”的制造讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制造时要留意把这些搅拌平均,还要腌上1个小时摆布,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”外形,最初上甑蒸上3小时摆布即成

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  南康钱袋胙图册

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