您好、欢迎来到神州彩票线路-神州彩票网址!
当前位置:主页 > 包塘 >

荷包胙_百度百科

发布时间:2019-05-22 13:40 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  钱袋胙是江西南康和大余的处所保守名菜,它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的清香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。

  荷叶,猪肉,糯米

  赣州大余县的钱袋肉

  清朝乾隆年间

  南安“钱袋胙”是风行于原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲友老友的宴席上都少不了“钱袋胙”。

  “钱袋胙”享有盛名,与南安府“戴状元”相关。相传,乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后,大摆宴席谢请四方乡邻。由于讲究“状元”席的光彩,厨师们就用当地的荷叶把颠末料理后的猪肉包成“状元帽”的外形,经蒸熟后,就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。其外形有地区性的区别,在南康能够做成元宝型、状元帽型,方形,在赣州市章贡区只能做成长方形,相传由于南康(南安府)出过状元,而赣州府(章贡区)没有出过状元,故而在南康能够制造成状元帽方形和元宝型。除上述地区外还有赣县于都等处所也会制造此菜,但不消荷叶包,而是用碗倒扣来蒸。

  更可取的是,“状元席”散席后,戴状元考虑到那些在家无法加入宴会的人(次要是妇老残幼),就请赴宴的人用荷叶宴席上未吃完的“钱袋胙”、“头牲”(指鸡鸭肉块)、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因此构成了风尚习惯传播下来,至今南康等地仍有“折‘钱袋胙’”的做法。

  “钱袋胙”的制造讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制造时要留意把这些搅拌平均,还要腌上1个小时摆布,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”外形,最初上甑蒸上3小时摆布即成。一般要纯正的味道需要一次蒸上百个。

  此刻市场上已有料理好的调配料——莲叶。遍及家庭要想过上一把“瘾”也不难,只需买来猪肉和“莲叶”,本人脱手制造几个,蒸熟即可食用。所蒸出来的“钱袋胙”也根基上连结了保守“钱袋胙”之味。

  戴衢亨是南安府汗青上专一的“状元”,后官至光禄医生兵部尚书。南安“钱袋胙”也盛名传世,传播至今,成为赣南的一道名肴。

  赣州大余县的钱袋肉,别名状元莱。听说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆祝的人吃过宴席后,每人带一只钱袋胙回家,让家中白叟品尝。所以一时之间,钱袋胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,并且获得敬老的食物,天然影响普遍。听说,当前南康、上犹、崇义县都受其影响。钱袋胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后生齿即化。所以客家昌大宴席必备,老小皆宜。 此刻赣州餐馆用二张荷叶包猪肉,蒸极熟,不消糯米粉和米粉,仓皇为之,但要表现客家真正风味,炒的米粉简直不成缺。

  赣南荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。此刻赣州荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。

  相传清朝乾隆年间,大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。有一天,他宴请邻里白叟,吃完饭后,每人送了一件礼品。这件礼品就是用荷叶包着切好的猪肉,由于是状元赠送的工具,白叟们欠好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一吃,味道极佳。因而,人们便称它为“状元菜”。此后,这道菜逐步在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县传播开来。在宴席上,开启钱袋胙也有讲究,一般要由酒菜上的一位年长者和一位年轻人两人共同,才能打开,俗称“开苞”。

  客家人历来崇尚俭仆,凡在酒菜上吃不完的钱袋胙等菜,都要用荷叶将它包好,带回家给没加入宴席的家人品尝,这种风尚习惯不断传播下来。

  一起首将新颖猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米籼米粉相拌,插手酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

  二把荷叶用滚水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人把守,不时地将水插手铁锅。要控制火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的钱袋胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香动人肺腑.

  钱袋胙这道菜,事先可将新颖荷叶晾干备用,用前要用水泡软。再把糯米和粳米适量搭配,将米炒至微黄、喷香为宜,然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨成粉,并将五花猪肉切成一寸摆布见方,用盐、酱油、料酒腌制一小时,将猪肉骨头熬成汤,将此汤把猪肉、粉包成圆锥形,按照钱袋胙的数量几多上甑蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于照顾,不易变质,所以客家昌大宴席必备。

  钱袋胙在南康和大余都有制造保守,但因南康(南安府)市的状元特定性让南康的大师们有了更多的领会和本人的奇特的体例(最次要的是操纵了办喜事特有煲鸡鸭的高汤,现有一些专业制造商户用鸡精取代的都没有阿谁口胃,若是你是一个吃货的话无机会必然要赏一下乡间的原汁原味.)相对来讲的话,南康城区周边乡间的会更好吃一点!

  钱袋胙图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:22次汗青版本

  比来更新:

  (2018-07-18)

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

锟斤拷锟斤拷锟斤拷QQ微锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷微锟斤拷
关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 神州彩票线路-神州彩票网址 版权所有