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赣州小炒鱼的做法

发布时间:2019-05-22 13:40 来源:未知 编辑:admin

  赣州小炒鱼是赣州独具特色的一道处所菜,他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州“三鱼”。是赣州人民的家常菜,已经去过赣州吃过赣州的鱼饼和鱼饺,从此就经常要让赣州的伴侣,给我带点到南昌来,赣州人民曾经把鱼的味道做得炉火纯青了。小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹调而成。其特点色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香。 不只当地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

  新鲜鱼完鱼一条(重约750克),生姜5克,香葱20克,青辣椒、红辣椒各15克,香菜、萝卜花各10克。

  酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米醋25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。

  鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

  葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

  碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

  锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。

  锅内留油15克,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡,淋25克热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀。

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