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荷包肉_百度百科

发布时间:2019-04-20 01:28 来源:未知 编辑:admin

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  钱袋肉别名状元莱,是一道江西省的处所保守名菜,因用荷叶包扎而成,故别名钱袋扎。听说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆祝的人吃过宴席后,每人带一只钱袋扎回家,让家中白叟品尝。所以一时之间,钱袋扎又称为状元菜。戴衙享字贺之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,并且获得敬老的食物,天然影响普遍。之后,南康、上犹、崇义、大余都遭到其影响。

  Fried meat

  五花肉,糯米粉

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  脂肪,卵白质

  次要食用功能

  食用过多会清淡

  冷藏0°以下

  早米、八角、桂皮、橘皮等

  钱袋肉别名状元莱,因用荷叶包扎而成,故别名钱袋扎。听说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆祝的人吃过宴席后,每人带一只钱袋扎回家,让家中白叟品尝。所以一时之间,钱袋扎便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,并且获得敬老的食物,天然影响普遍。听说,当前南康、上犹、崇义县都受其影响。

  相传清朝乾隆年间,大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。有一天,他宴请邻里白叟,吃完饭后,每人送了一件礼品。这件礼品就是用荷叶包着切好的猪肉,由于是状元赠送的工具,白叟们欠好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一吃,味道极佳。因而,人们便称它为“状元菜”。此后,这道菜逐步在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县传播开来。在宴席上,开启钱袋胙也有讲究,一般要由酒菜上的一位年长者和一位年轻人两人共同,才能打开,俗称“开苞”。客家人历来崇尚俭仆,凡在酒菜上吃不完的钱袋胙等菜,都要用荷叶将它包好,带回家给没加入宴席的家人品尝,这种风尚习惯不断传播下来。

  一、起首将新颖猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,插手酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

  二、把荷叶用滚水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人把守,不时地将水插手铁锅。要控制火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的钱袋胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香动人肺腑。

  先大火蒸熟,再文火蒸不少于5个小时

  按照钱袋胙的数量几多上甑蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于照顾,不易变质,所以客家昌大宴席必备。

  钱袋扎这道菜,不单配料要恰当,并且制造的时候还得需要几分手上功夫。因而南康因手工制造分成了两派,一派为发源正宗地“大余钱袋扎”,另一派为“南康钱袋扎”,两派区别是:大余钱袋扎和肉的时候耨米掺的多,米粉掺的少,如许用荷叶包的时候就更容易成型,吃的时候比力有嚼劲。南康钱袋扎和肉是,根基用米粉,糯米掺的很少,包的时候手法也将近准,要否则很难成型,如许做出来的钱袋扎肉香味十足,口感很是好,入口即化,这个也是教员傅们一代一代相传的秘方。

  词条标签:

  钱袋肉图册

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  (2019-03-27)

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